En una muestra de unión culinaria y solidaridad, un grupo de 30 restaurantes de la capital peruana unieron fuerzas este domingo para ofrecer diversas y originales versiones de la cachapa, el emblemático plato de la gastronomía venezolana. El objetivo principal de esta iniciativa es recaudar fondos: el 100% de las ventas será donado a la organización World Central Kitchen (WCK), que actualmente cocina y reparte alimentos a los damnificados por los recientes terremotos en Venezuela.
«Nos reunimos colegas y cocineros para apoyar a Venezuela. La cachapa nos une y hoy cada restaurante la interpreta a su manera», destaca la página web de la iniciativa, impulsada por el chef venezolano-peruano Juan Luis Martínez bajo el nombre ‘Por la cachapa’.
Innovación gastronómica con fin benéfico
La cachapa, una tortilla gruesa hecha a base de maíz tierno molido que se cocina a la plancha y se rellena tradicionalmente con queso fresco, se vistió de gala en Lima. Cocineros de la prestigiosa escena local decidieron experimentar y acompañarla con ingredientes locales e internacionales.
- Cafetería Demo (Juan Luis Martínez): Registró largas filas desde tempranas horas con una propuesta rellena de chicharrón de panceta y salsa criolla.
- La Mar (Gastón Acurio): El célebre restaurante marino optó por acompañar la tortilla de maíz con un sofisticado guiso de langostinos.
- Tori (Mitsuharu Tsumaru): La pollería del dueño de Maido (reconocido en las listas mundiales de 2025) fusionó culturas al lanzar una cachapa rellena de pollo a la brasa, uno de los platos más populares de Perú.
Fusión sin fronteras: Los restaurantes de cocina nikkei (fusión peruano-japonesa) también respondieron al llamado. Un ejemplo fue Shizen, que sorprendió con una cachapa de carrilleras cocinadas por 24 horas con curry japonés, emulsión de ponzu y cebolla encurtida.
Una ruta de sabores diversos
El recorrido solidario permitió a los comensales locales y turistas disfrutar de una variedad impresionante de rellenos que incluyeron desde el clásico lomo saltado, hongos, mariscos y aguacate, hasta una selección de quesos peruanos e internacionales. Incluso, la diversidad cultural de la jornada permitió encontrar versiones inspiradas en guisos tradicionales de la cocina hindú.
La respuesta del público limeño reafirma el poder de la cocina como un puente de ayuda humanitaria en momentos de emergencia.
Con información de: Agencia EFE
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