La Asunción huele a pan

La harina de trigo llega por primera vez a Venezuela, cuando la carabela “Santa María de Guadalupe arriba al Puerto de Cubagua en 1528, con 34 pipas que contenían este producto, comienza así la elaboración del pan de trigo en la ciudad Nueva Cádiz de Cubagua.

Al respecto Francisco Castañeda, escribe:

“…resulta interesante destacar el estricto control establecido por el Ayuntamiento cubagüés en relación con el proceso de panificación y su comercialización. Así, en las ordenanzas fechadas el 5-I-1537, la identificada con el número XIII, señala lo siguiente: “que ninguna panadera ni otra persona sea osada de vender pan coçido ni vizcocho sin que primero le sea puesto por los dichos diputados, ni abrir pipa de harina para amasar sin que los dichos diputados e fiel la vean si es harina para amasar […]que el pan que vendieran sea bien cozido y zazonado e que cada pan grande tenga diez e seis onzas y el pan chico tenga ocho…”; sin embargo, en las fuentes históricas consultadas solamente aparece mencionada como panadera la señora Juana Díaz”

Luego de la decadencia de Nueva Cádiz, los cubaguenses se trasladan al Valle de San Juan donde ya tenían aposentos y allí es donde se empieza a elaborar el pan en la isla de Margarita.

Pero sin duda alguna es en la Ciudad de La Asunción donde por tradición el arraigo se hizo presente con la elaboración del pan y otros productos a base de la harina de trigo; en tiempos pasados en casi todas las casas del casco urbano tenían amasijo y hornos, las familias enteras vivían de esta actividad, los olores invadían la bucólica ciudad y expresé en mis días estudiantiles: “La Asunción huele a pan”

Para los neoespartanos tiene un gran significado cultural y emocional esta vieja tradición panificadora en las familias asuntinas, por eso: “Los panes y la dulcería asuntina” están protegidos como Patrimonio Cultural Gastronómico del estado Nueva Esparta, según Gaceta Oficial del estado Bolivariano de Nueva Esparta NÚMERO EXTRAORDINARIO E- 5.339, del 2 de septiembre de 2021.