La relación entre cultura y alimento, refleja lo que somos como pueblo, el insular se adaptó a lo que había a su alrededor para sobrevivir, por eso estamos seguros que aquí en la Isla de Margarita se inventó lo que después llamaron “Cocina Kilómetro 0”.
La gastronomía como fundamento y necesidad se convierte en factor de unidad, firmeza y perdurabilidad en el tiempo, es memoria sensible en el devenir de las épocas, junto al territorio, el idioma y las creencias conforman el andamio que sostiene el arraigo identitario que nos caracteriza.
El origen de la comida insular neoespartana está en la fusión que se dio en la isla de Cubagua con el encuentro de la población aborigen con las corrientes europeas y africanas. La explotación perlera permitió a los cubagüenses disfrutar de los más ricos manjares que llegaban de Europa y que se trasladaron hacia la isla de Margarita que, con menos poder adquisitivo, exigió una reinvención de la cocina con los ingredientes que allí se producían, entre ellos nuestro ají, presente e imprescindible en casi todos los platos de la cocina insular, y los pocos que llegaban de fuera.
La diversidad cultural presente en la formación de nuestra gastronomía además de enriquecer la cocina autóctona aborigen, ayudó a formar la identidad gastronómica que se fue creando y recreando con el devenir de los tiempos, que se fue adaptando a nuestras características geográficas, climáticas, económicas y sociales y culturales.
Sostenemos que nuestra gastronomía es producto de la solidaridad que nos caracteriza como pueblo, arraigada y estrechamente enlazada con la naturaleza proveedora y con el intercambio de ingredientes; un vínculo de convivencia y participación.
La gastronomía actúa como un pilar fundamental de la familiaridad, fortaleciendo lazos emocionales, la cohesión social y la transmisión de tradiciones, siempre hay oportunidad para sentarnos alrededor de la misma mesa y en consenso diseñar estrategias donde nuestra gastronomía se convierta en factor revitalizador de la cultura, el turismo y el desarrollo productivo de nuestro estado.
Texto: Verni Salazar
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