Dulces margariteños: Temuere, Mojoncho y Melindre

Dentro de la gastronomía insular neoespartana, la dulcería tradicional representa un elemento fundamental de nuestra cocina. Es la herencia que se ha quedado en la memoria gustativa del insular y forma parte de su historia y su identidad.

En la dulcería margariteña encontramos la fusión de los saberes guaquerí, del africano y los europeos, que utilizaron los ingredientes locales como el plátano, el maíz, el papelón, la harina de trigo y las frutas autóctonas, para endulzar los paladares.

En esta oportunidad presento: El Temuere, El Mojoncho y el Melindre, tres dulces que son recuerdos de la Margarita de antier, de una dulcería rica, sabrosa y variada, que formó parte del deleite, y que era hecho con los ingredientes que se tenían a la mano.

TEMUERE

Dulce típico margariteño que se elaboraba con plátano topocho tierno hervido y macerado en leche de coco, con papelón al gusto. Por lo campestre y rústico sustituía a la comida principal en caso de apuros o escasez.

MOJONCHO

Este dulce de la Margarita de antier era muy popular en familia, consistía en elaborar una pasta con plátano asado o cocido el cual se muele conjuntamente con coco rallado y papelón, hasta quedar homogénea, luego se hacían bolitas o la forma que quiera y se pasaban por un sartén con aceite caliente. Receta extraviada en el tiempo.

MELINDRE

El azúcar se mezclaba con clara de huevo. A ésta se le agregaba esencia de rosa, lo que le proporcionaba olor y sabor, hasta lograrse el punto deseado para el modelado. Con la pasta obtenida, se hacían peloticas de idéntico tamaño que se amoldaban por presión manual en las respectivas hormas de muy variado motivo, tales como aves, peces frutas, etc. Realizado el modelado se concluía el proceso con el horneado. Esta operación requería de una muy cuidadosa atención. En primer término el horno se calentaba con moderación y regularidad, a fin de que el tostado de la masa fuese uniforme y, lo melindres quedasen doraditos y crujientes al masticarlos.

La dulce herencia gastronómica de nuestra Margarita de antaño. Sabroso.