El sancocho de pescado

El sancocho de pescado, es sin lugar a dudas el plato típico por práctica, costumbre y hábito del insular neoespartano. Presente como la principal de las tres comidas que componen su alimentación diaria.

La palabra Sancocho viene del latín subcotu(m), que significa «cocido a fuego lento”, con el prefijo sub (debajo) y coctus (cocido), es un término de origen hispano y nos llegó con la conquista; pero por estos lados se le dio la sazón y la adaptación necesaria con los ingredientes que se tenían a mano, y fue tomando ese lugar preponderante en nuestra mesa.

Heberaldo Rodulfo, escribe:

“Según los factores como el estado de conservación del pescado, se puede clasificar el sancocho de pescado en cuatro variedades distintas: Típico (solo en fresco), Salpreso (conservado en sal, aun sin secar), Seco (salado y secado al sol) y Frito (fresco y frito con antelación)…En su composición intervienen las siguientes hortalizas: ocumo, auyama, plátano verde, yuca dulce, y para condimentar se usan: ají margariteño, ajo, cebolla y limón”

La elaboración del sancocho en la isla de Margarita tiene el sentido de la familiaridad del compartir, muchas veces como motivo para la parranda y diversión, es también una manera para celebrar y propiciar acercamiento entre los miembros de la comunidad.

Para ángel Félix Gómez:

“Hervido: Es la voz utilizada para designar a las preparaciones con agua. El término se usa indistintamente junto al sancocho, aunque este último término se utiliza más en las preparaciones campesinas y de pescadores cuando había abundancia de vituallas (verdura)”

El insular al sancocho cuando es casero le llama “hervido”. El Hervido de Pescado Trasnochado, el cual toma su nombre de que el ingrediente principal, el pescado, es frito el día anterior y se colocaba en la escusa (implemento colgado en la cocina), esto como forma de resguardarlo porque no existían los medios para garantizar que podrían llegar en buen estado al otro día. El pescado más utilizado en este plato es el carite.