Patrimonios culturales gastronómicos de Nueva Esparta

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EL 5 de marzo de 2020, según consta en acta N° 2 del CEACONE, se presentó la ficha de registro de la cocina de valor patrimonial empleada para la identificación de los elementos gastronómicos característicos de la cocina margariteña.

CEACONE expuso que “la cocina tradicional margariteña comprende actividades agrarias, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales, en donde se pone de manifiesto la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional, que va desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparación culinaria y degustación, en donde se muestran elementos e ingredientes básicos y autóctonos de la cocina margariteña, procedimientos de preparación culinaria y utensilios especiales, determinándose en ese sentido que los platos, dulces, técnicas culinarias, ingredientes, utensilios y productos objeto de estudio”.

De acuerdo con el estudio, CEACONE propuso la declaratoria de Patrimonios Culturales Gastronómicos.

En Gaceta Oficial del estado Bolivariano de Nueva Esparta NÚMERO EXTRAORDINARIO E- 5.339, del 2 de septiembre de 2021. Aparece:

Artículo 1°. Se declara como Patrimonio Cultural Inmaterial los elementos gastronómicos de la cocina neoespartana.
Artículo 2°. A los fines de la protección, conservación, preservación y difusión de los productos, ingredientes, técnicas y utensilios culinarios que representan la identidad regional, se declara patrimonio cultural gastronómico del estado Bolivariano de Nueva Esparta, lo siguiente:

El Ají Margariteño, La Empanada de Cazón, El Hervido de Pescado Trasnochado, Los Frijoles Guisados, La Dulcería Asuntina (Panes de La Asunción), El Piñonate, La Arepa de Vieja, La Técnica del Oreao y La Alfarería del Cercado.

La experiencia y el trabajo del CEACONE, realizada desde el conocimiento y la seriedad, es un referente indiscutible en el momento de generar planes para la puesta en valor de la Gastronomía Neoespartana desde la Identidad y en la misma mesa, para evitar la improvisación y pantallerismo que abundan en estos tiempos

Por: Verni Salazar