¿Es posible cocinar 20 kilos de cochino en pleno Viernes Santo y que sea un acto de fe? Como Investigador Gastronómico y editor de Cazuela Online, hoy te traigo una joya de la sociología neoespartana, documentada magistralmente por el maestro Verni Salazar.
La madrugada de cada Viernes Santo, los Palmeros y Cargadores Asuntinos inician un ritual fascinante frente a los reverberos. Preparan la famosa Frijolada Asuntina: 40 kg de frijol, chaco, auyama, ají margariteño, papelón y los icónicos «chupulunes».
El Misterio del Cerdo:
En el día de mayor luto para la Iglesia, donde la carne está prohibida, esta receta lleva 20 kg de cochino y 5 kg de huesos ahumados. ¿Pecadores? No, ¡supervivientes!
La Fisiología de la Fe:
Más allá de la religión, la biología manda. Estos hombres llevan sobre sus hombros el pesadísimo Santo Sepulcro de madera durante horas. Un pescado blanco no les da el ATP (energía celular) necesario. Este plato es un diseño calórico perfecto: grasa animal y carbohidratos densos para soportar el peso de la tradición.
Por: Luis Rivas
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