Nace la Asociación de Cocineros y Cocineras Tradicionales de Venezuela

En un hecho histórico para la identidad nacional, se anuncia oficialmente la creación de la Asociación de Cocineros y Cocineras Tradicionales de Venezuela. Esta organización surge con el propósito de salvaguardar, promover y dignificar los saberes culinarios que habitan en la memoria de los pueblos y que constituyen el corazón del patrimonio inmaterial del país.

A diferencia de los gremios gastronómicos de corte técnico o comercial, esta asociación pone el foco en el factor humano y cultural: el portador del saber. Agrupa a maestros del asopado, dulceras tradicionales y especialistas regionales que han custodiado recetas por generaciones, protegiendo técnicas que no se aprenden en aulas, sino a través de la tradición oral.

Un Modelo Basado en la Identidad y el Territorio

La Asociación no solo busca la visibilidad, sino la estructura necesaria para que la cocina venezolana sea reconocida como un pilar de soberanía. Sus ejes de acción se dividen en cuatro pilares fundamentales:

• Reconocimiento del Saber: Validación de los cocineros empíricos como figuras clave de la cultura.
• Investigación y Registro: Documentación técnica de ingredientes emblemáticos, desde el Ají Margariteño hasta el Cacao de origen, asegurando que la memoria histórica no se desvanezca.
• Educación y Relevo: Creación de puentes entre los maestros ancestrales y las nuevas generaciones de chefs profesionales.
• Soberanía Alimentaria: Impulso al consumo de productos locales y de temporada, conectando directamente al productor con el fogón.

«No se trata solo de cocinar, sino de proteger nuestra historia. El conocimiento de una dulcera de pueblo tiene el mismo valor patrimonial que cualquier técnica de alta cocina», reza parte de los principios de la organización.

Validación de Saberes y Proyección Internacional

Uno de los logros más destacados de este movimiento es la «Validación de Saberes». Gracias a alianzas estratégicas con instituciones como el Ministerio de la Cultura e institutos de formación (como el IIRTG en Nueva Esparta), se otorgan certificaciones oficiales a quienes poseen una maestría indiscutible en su área, dándoles el rango académico que su experiencia merece.

La labor de sus integrantes ya ha dado frutos de alcance global, participando activamente en proyectos de alto impacto como:

1. La postulación de la Hallaca ante la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad.
2. El fortalecimiento de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para productos nacionales.

Con esta iniciativa, Venezuela da un paso firme hacia la protección de su despensa y su memoria, asegurando que el aroma de sus fogones tradicionales siga encendido para las generaciones venideras.

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