HUELLAS Y PRESENCIAS INSULARES: VALOR DE LA COCINA PATRIMONIAL

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La Cocina Patrimonial es una manifestación que va unida a la vida cotidiana, es reflejo de las costumbres, tradiciones y rituales, símbolos y relaciones sociales y por consiguiente le da sentido de identidad y pertenencia a los integrantes de una comunidad determinada, ya que forma parte de la generación de valores culturales compartidos y añadidos por el hombre a los alimentos y a la gastronomía en general: su cultivo, preparación, presentación, fechas u ocasiones en los que se comen o beben, sitios, artefactos, recetas, rituales, que responde a unas expectativas tácitas, forma parte de una memoria común y produce sentimientos o emociones similares con sólo su mención, evocación o consumo.

La gastrónoma Martha Bayardo Ramírez, académica de la Universidad del Claustro de Sor Juana, ESPRESA:
“El patrimonio gastronómico es el bien con el cual los pueblos pueden ejercer dos derechos: el de la soberanía alimentaria, consistente en tener alimentos suficientes y necesarios para una vida digna, y contar con una identidad cultural”.

En Venezuela el tema de la Cocina Patrimonial está siendo abordado desde instituciones y organismos que han nacido desde la preocupación por poner en valor todo lo que representa para nuestro país, su cocina y su gastronomía en general, son muy pocas, por no decir nulas las acciones que desde los gobiernos nacionales, antes y ahora, apuntan hacia este tema, y una muestra de esto es que no hay una legislación puntual, lo poco se encuentra generalizada en numerosas leyes, decretos, ordenanzas, resoluciones e instructivos producidos por diferentes organismos en materia de Patrimonio Cultural, donde prevalece mas lo tangible que lo intangible, a pesar que este último es el más vulnerable y del cual se han perdido con el tiempo un caudal de manifestaciones que representan o representaron gran parte de nuestro gentilicio, entre estos los saberes, recetas y inherentes a nuestra cocina patrimonial.

Es importante tomar como condición y hacer énfasis en la importancia histórica de los ingredientes, de las comidas, de nuestras diferencias en la cocina venezolana de una región a otra región e inclusive dentro de las mismas regiones y localidades, y su diversidad como motivación y aporte a la identidad cultural, de que la gastronomía es patrimonio:”entendido como construcción de la memoria para proteger el pasado valioso y proyectarnos a nuestro futuro”.

La Cocina Patrimonial venezolana, no ha sido suficientemente experimentada y merece estudios sistemáticos, apenas se está comenzando con el trabajo, esfuerzo de grupos e instituciones por cuidar de la transmisión y conservación de recetas y usos culinarios que no se han perdido y es tarea de todos poner en valor nuestra autentica, sabrosa y única Cocina Patrimonial venezolana.

En lo referente a la Cocina Patrimonial Neoespartana se viene trabajando desde la Comisión para el Estudio y Análisis de los Elementos Gastronómicos de la Cocina Margariteña (CEACONE), resultados que publicaremos en la debida oportunidad.

(Verni Salazar, 30 VI 2020 HUELLAS Y PRESENCIAS INSULARES).

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