La gastronomía como fundamento y necesidad de los pueblos se convierte en factor de unidad, firmeza y perdurabilidad en el tiempo, es memoria sensible en el devenir de las épocas, que, junto al territorio, el idioma y las creencias conforman el andamio donde se sostiene el arraigo identitario que caracteriza a cada al sector o región.
El origen de la comida insular neoespartana está en la fusión que se dio en la isla de Cubagua con el encuentro de la población aborigen con las corrientes europeas y africanas. La explotación perlera permitió a los cubagüenses disfrutar de los más ricos manjares que llegaban de Europa y que se trasladaron hacia la isla de Margarita que, con menos poder adquisitivo, exigió una reinvención de la cocina con los ingredientes que allí se producían, entre ellos nuestro ají, presente e imprescindible en casi todos los platos de la cocina insular, y los pocos que llegaban de fuera.
La diversidad cultural presente en la formación de nuestra gastronomía además de enriquecer la cocina autóctona aborigen, ayudó a formar la identidad gastronómica que se fue creando y recreando con el devenir de los tiempos, que se fue adaptando a nuestras características geográficas, climáticas, económicas y sociales y culturales.
Por eso puede decirse que nuestra cocina margariteña es producto de la solidaridad que nos caracteriza como pueblo, arraigada y estrechamente enlazada con la naturaleza proveedora y con el intercambio de ingredientes; un vínculo de convivencia y participación.
El movimiento gastronómico margariteño actual es una oportunidad y una estrategia para la revitalización cultural y el desarrollo productivo creativo, en tanto representa lo cotidiano, comunitario, simbólico e identitario de nuestra margariteñidad, porque la gastronomía es expresión de la cultura, símbolo de identidad y estilo natural y espontáneo en la vida de un pueblo.
La relación entre cultura y alimento, refleja lo que somos como pueblo, el insular se adaptó a lo que había a su alrededor para sobrevivir, por eso estamos seguros que aquí en la Isla de Margarita se inventó lo que después llamaron “Cocina Kilómetro 0”
(Verni Salazar 20 IX 2023)
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