La gastronomía de la isla de Margarita es un reflejo vibrante del mestizaje cultural. En sus sabores se fusionan las tradiciones culinarias de los pueblos indígenas, europeos y africanos que se extendieron por toda la costa del Caribe venezolano.
“…extraños crustáceos y mariscos desconocidos se vienen en las atarrayas, sin distingos de calidad ni aspecto todo eso va a dar a la cazuela” Ramón David León “La Cazuela Marinera” en Geografía Gastronómica Venezolana.(1954)
Rubén Osorio Canales en “Memorias del Fogón”, nos dice:
“Mero a la Fosforera” este plato lo comí en el mercado de Puerto La Cruz, haciendo campaña por Caldera en 1968, lo preparaba un hombre que no era ni margariteño, ni de la Costa, llamado Jesús, andino él…”. Tomaba una cazuela de barro individual, servía el caldo con sus respectivos sólidos e introducía en ella un filete de mero previamente aliñado con limón y pimienta…”.
Inferimos que ya la fosforera se había extendido fuera de nuestra frontera insular.
Miro Popic: La Fosforera es una “cazuela de mariscos” y las hay en todas las culturas marinas. En Chile le llaman “paila marina” y la sirven en plato de arcilla, bien caliente.”
La sabiduría ancestral aportó el barro para la cocción de los alimentos, y es el lugar común en la Fosforera, según estudios científicos el “barro distribuye el calor de forma tan suave y uniforme que permite que el espeso caldo concentrado hierva a fuego lento constante, cocinando los frutos del mar a la perfección sin romperlos ni volverlos gomosos”
Esther González en su restaurante “La casa de Esther” ofrece la receta de su familia, un caldo que se hace con cabezas de pescado y que incorporar jaibas o cangrejas, además de otros frutos de mar como mejillones, guacucos, tripa de perlas, chipichipi, pulpo y calamares, más trocitos de pescado al final de la cocción.
Seguimos aportando desde las cocinas tradicionales, el patrimonio y la identidad culinaria de nuestro pueblo, el turismo cultural y la ruta gastronómica.
Cada plato de la cocina margariteña cobra vida propia y se nutre de nuestro orgullo insular.
Por:
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