La empanada de cazón

La palabra empanada proviene del verbo castellano «empanar«, que significa «encerrar, envolver o cubrir algo con masa o pan».

Etimológicamente, se compone del prefijo en- (hacia adentro) + pan (del latín panis) + el sufijo -ada (que ha recibido la acción), indicando un alimento envuelto en masa. Encerrar comida en masa para su conservación y transporte tiene sus raíces en la cultura griega y persa.

Rubén Santiago y Verni Salazar (2018), sostienen que:

“Las primeras empanadas que se elaboraron en el territorio insular, se hicieron la Isla de Cubagua con el “Pan Artolagano”, especie de pizza elaborado con harina de trigo, y que al colocarle el relleno y ser doblado se convierte en media luna y luego se rellenaba con cualquier guiso; De Cubagua pasó a San Juan Bautista y allí se sustituyó la harina de trigo por la de maíz y su consumo se extendió por todos los pueblos de la isla de Margarita y oriente, es decir la empanada se tropicalizó, aquí adquirió su forma y su masa es firme, dorada y crujiente”.

Las primeras se cocieron al horno rudimentario, después se frieron en manteca de cochino, actualmente en aceite vegetal. Comenzó a ser preparada a nivel de las familias, y luego las empanadas comienzan a ser elaboradas y comercializadas en sitios especiales de las calles y en las fiestas patronales de los distintos pueblos de la geografía insular o en eventos de relevancia y acumulación de personas.

La empanada es la reina de la gastronomía insular, es el pan nuestro de cada día, alimento de todos y sostén de muchos hogares de toda nuestra geografía. La harina precocida se mezcla con agua y sal hasta obtener un pasta óptima, además se le añade un poco de harina de trigo y para envolver los rellenos que le dan el apellido, la más popular: La empanada de cazón”

La empanada de cazón, está protegida como Patrimonio Cultural Gastronómico del estado Nueva Esparta, según Gaceta Oficial del estado Bolivariano de Nueva Esparta NÚMERO EXTRAORDINARIO E- 5.339, del 2 de septiembre de 2021.