Crinejas, brasas y tripa e´ perla: Sabor de Petra Celestina

Petra Celestina Salazar Velásquez, nace en El Espinal en el hogar de Antonio Salazar, agricultor e Isaac Velásquez, artesana de la crineja; el 19 de mayo de 1912, era la mayor de sus hermanos Narciso, Leocadio y Quintín.

Aquella mañana mientras continuaba tejiendo la crineja que había comenzado el día anterior, pensaba en cómo resolvería, la angustia diaria de conseguir para solventar las tres comidas de la gente de su casa, sus cinco hijos: Eucaria y su hijo Verni; José Jesús, Cruz Carmen, Gladys y Erasmo, la mayor María Mercedes ya vivía aparte con Cirilo y tenían a Noris, su primera nieta.

A lo lejos se escucha una voz ya conocida en la calle, muy particular y simpática: Llevo tripepesla, calentica y de las mejores. Carmen la coquera que desde hacía varios años vendía tripa de perla en la población, siempre iba acompañada de una muchachita llamada Olivia, que con el tiempo, tomó este oficio. Mi abuela con la confianza de siempre le ofreció café y le dijo: Carmen me vas a fiar dos medías y medias, que te las pago el viernes.

El humo inundaba las paredes de la cocina de mi abuela, el olor a café mañanero, por lo general Flor de Margarita, las diestras manos tequenaban la masa y redondeaban las arepas que iban al aripo y luego colocarlas paradas en el frente de las brasas para el punto final, y no faltaba el pinto (pequeña arepa sostenida por un palito) para su nieto.

Terminadas las arepas, las envolvía en un paño y las guardaba en una batea de madera. No faltaba en el patio unas maticas de ají, hierba buena, cebollín, ají y otras plantas medicinales en un pequeño huerto que lindaba con la palizada de Cleta.

Hasta allí se dirigió, tomó cuatro ajíes y unos cebollines, con media cebolla, un tomate, ajo y achote, que tenía y una barrita de manteca los tres cochinitos, después de bajar el aripo, montó su caldero, para guisar las tripas de perlas.

Desayuno listo, que conseguiré de almuerzo. (CONTINUARÁ)

Por: Verni Salazar